Desarrollo de una fórmula para niños modificada en su composición proteica / Carla Georgina Pitronaci.
Por: Pitronaci, Carla Georgina.
Colaborador(es): Darduin, Ana Laura [dir.] | Premio Pre Ingeniería 2015 (Buenos Aires : Centro Argentino de Ingenieros, 20 Noviembre).
Editor: Buenos Aires: Centro Argentino de Ingenieros, 2015Descripción: 172 p. ; il. : 29 cm. + CD Rom.Tema(s): Universidad Argentina de la Empresa | Alimentos | Proteínas | Autismo | Leche | Investigación aplicada | Premio Pre Ingeniería | Ingeniería en AlimentosRecursos en línea: Premio Pre Ingeniería 2015 Resumen: En los últimos años, la teoría que sostiene que cantidades excesivas de péptidos opiáceos derivados de alimentos pueden tener relevancia en la manifestación clínica de distin-tas patologías ha cobrado interés dentro de la comunidad científica. Algunas proteínas podrían por acción enzimática generar péptidos con acción opiá-cea que debido a la permeabilidad intestinal aumentada ingresarían a la circulación general y lograrían atravesar la membrana hemato-encefálica causando trastornos en el SNC. El rol del gluten y de la caseína como fuente de péptidos fisiológicamente activos ha sido ampliamente estudiado y revisado. En el caso de las caseínas, un derivado de la β caseína bovina, la 7 β caseomorfina (7BCM), se ha relacionado con trastornos del espectro autista y con diversas patologías como diabetes mellitus, síndrome de muerte súbita del lactante, asma e hipertensión. El presente trabajo plantea la elaboración de un alimento lácteo a base de leche bovina cuya fracción de β caseína se sustituye por una proteína similar de origen caprino a fin de evitar la formación excesiva de 7 β caseomorfina. Finalmente, el trabajo plantea distintas opciones para posibles líneas de investigación futura que puedan dar otro tipo de respuestas a la problemática planteada.Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libro | Biblioteca Centro Argentino de Ingenieros | D - Y5 - PRE INGENIERIA 2015 - 13 (Navegar estantería) | Disponible | 27626 |
Trabajo seleccionado Coloquio Pre-ingeniería 2015.
En los últimos años, la teoría que sostiene que cantidades excesivas de péptidos opiáceos derivados de alimentos pueden tener relevancia en la manifestación clínica de distin-tas patologías ha cobrado interés dentro de la comunidad científica. Algunas proteínas podrían por acción enzimática generar péptidos con acción opiá-cea que debido a la permeabilidad intestinal aumentada ingresarían a la circulación general y lograrían atravesar la membrana hemato-encefálica causando trastornos en el SNC. El rol del gluten y de la caseína como fuente de péptidos fisiológicamente activos ha sido ampliamente estudiado y revisado. En el caso de las caseínas, un derivado de la β caseína bovina, la 7 β caseomorfina (7BCM), se ha relacionado con trastornos del espectro autista y con diversas patologías como diabetes mellitus, síndrome de muerte súbita del lactante, asma e hipertensión. El presente trabajo plantea la elaboración de un alimento lácteo a base de leche bovina cuya fracción de β caseína se sustituye por una proteína similar de origen caprino a fin de evitar la formación excesiva de 7 β caseomorfina. Finalmente, el trabajo plantea distintas opciones para posibles líneas de investigación futura que puedan dar otro tipo de respuestas a la problemática planteada.