000			03252nam a22003017a 4500
999			_c4376 _d4376
003			AR-BaCAI
005			20200408164911.0
008			190611s2015 Arga|||| |||| 001 0 spa d
040			_aAR-BaCAI _cAR-BaCAI
100	1		_aDíaz, Yessica Lorena _99531
245	1	0	_aAlimentos fortificados versus nanoalimentos. Una contribución a la salud nutricional. Producto a desarrollar : _bleche saborizada con resveratrol y omega 3 / _cYessica Lorena Díaz, María Dolores Gioco.
260			_aBuenos Aires: _bCentro Argentino de Ingenieros, _c2015.
300			_a115 p. ; _bil. : _c29 cm. _e+ CD Rom
500			_aTrabajo presentado en el Concurso Pre-Ingeniería 2015.
520			_aEn el presente trabajo se procedió a la investigación del desarrollo de un producto lácteo funcional por medio de la aplicación de dos tecnologías: convencional y nanotecnología, la cual se encuentra en vías de desarrollo y crecimiento. Actualmente, la industria de alimentos utiliza los compuestos funcionales con partículas en escalas convencionales, por ejemplo, aquellas que se obtienen por el secado con un Spray. En cambio la nanotecnología implica utilizar las partículas con un tamaño de entre 1 y 100 nanómetros, es decir en una escala de 10-9metros. El producto desarrollado es una leche saborizada fortificada con Omega 3 y Resveratrol con dosis de 0,375 g. /porción y 0,015 g./porción respectivamente de los compuestos activos. Estos componentes funcionales fueron elegidos ya que ambos contribuyen a la salud cardiovascular, un tema que actualmente es de vital importancia para la sociedad. Por medio de una investigación teórica, experimental y práctica, se comprobaron ventajas y desventajas de las tecnologías antes mencionadas, tanto en el campo económico, sensorial y ambiental, entre otros. Luego de la comparación de los productos desarrollados por las diferentes tecnologías (costos, aspectos legales, ambientales, sensoriales, tecnológicos) se llega a la conclusión de que en la actualidad hay datos acerca de las diferentes aplicaciones de la nanotecnología pero los mismos no son suficientes para crear un marco legal tanto en Argentina como en el mundo. Por esta razón se dificulta el desarrollo de este tipo de productos. Por ello, hoy en día se elige el producto aditivado con técnicas convencionales debido que este tiene un marco legal, hay certezas sobre su seguridad y además es menos costoso. Sin embargo, el producto desarrollado con nanocápsulas es una buena opción en un futuro, cuando existan más certezas.
610			_aUniversidad Argentina de la Empresa _99532
650		4	_2spines _aAlimentos _98400
650		4	_2spines _aLeche _98765
650		4	_2spines _aInvestigación aplicada _98296
650		4	_2spines _aNutrición _98304
653		4	_aPremio Pre Ingeniería
653		4	_aIngeniería en Alimentos
700	1		_aGioco, María Dolores _99533
700	1		_aMazzetti, Marta _edir. _99534
711			_aPremio Pre Ingeniería 2015 : _c(Buenos Aires : Centro Argentino de Ingenieros, _d20 Noviembre) _99401
856			_uhttps://www.unicen.edu.ar/content/premio-pre-ingenier%C3%ADa-2015 _yPremio Pre Ingeniería 2015
942			_2udc _cBK _hD - Y5 - PRE INGENIERIA 2015 - 15