| 000 | 02597nam a22003017a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 999 |
_c4360 _d4360 |
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| 003 | AR-BaCAI | ||
| 005 | 20200402161528.0 | ||
| 008 | 190611s2015 Arga|||| |||| 001 0 spa d | ||
| 040 |
_aAR-BaCAI _cAR-BaCAI |
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| 100 | 1 |
_aPitronaci, Carla Georgina _99421 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aDesarrollo de una fórmula para niños modificada en su composición proteica / _cCarla Georgina Pitronaci. |
| 260 |
_aBuenos Aires: _bCentro Argentino de Ingenieros, _c2015. |
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| 300 |
_a172 p. ; _bil. : _c29 cm. _e+ CD Rom |
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| 500 | _aTrabajo seleccionado Coloquio Pre-ingeniería 2015. | ||
| 520 | _aEn los últimos años, la teoría que sostiene que cantidades excesivas de péptidos opiáceos derivados de alimentos pueden tener relevancia en la manifestación clínica de distin-tas patologías ha cobrado interés dentro de la comunidad científica. Algunas proteínas podrían por acción enzimática generar péptidos con acción opiá-cea que debido a la permeabilidad intestinal aumentada ingresarían a la circulación general y lograrían atravesar la membrana hemato-encefálica causando trastornos en el SNC. El rol del gluten y de la caseína como fuente de péptidos fisiológicamente activos ha sido ampliamente estudiado y revisado. En el caso de las caseínas, un derivado de la β caseína bovina, la 7 β caseomorfina (7BCM), se ha relacionado con trastornos del espectro autista y con diversas patologías como diabetes mellitus, síndrome de muerte súbita del lactante, asma e hipertensión. El presente trabajo plantea la elaboración de un alimento lácteo a base de leche bovina cuya fracción de β caseína se sustituye por una proteína similar de origen caprino a fin de evitar la formación excesiva de 7 β caseomorfina. Finalmente, el trabajo plantea distintas opciones para posibles líneas de investigación futura que puedan dar otro tipo de respuestas a la problemática planteada. | ||
| 610 |
_aUniversidad Argentina de la Empresa _99422 |
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| 650 | 4 |
_2spines _aAlimentos _98400 |
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| 650 | 4 |
_2spines _aProteínas _99423 |
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| 650 | 4 |
_2spines _aAutismo _99424 |
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| 650 | 4 |
_2spines _aLeche _98765 |
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| 650 | 4 |
_2spines _aInvestigación aplicada _98296 |
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| 653 | 4 | _aPremio Pre Ingeniería | |
| 653 | 4 | _aIngeniería en Alimentos | |
| 700 | 1 |
_aDarduin, Ana Laura _edir. _98857 |
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| 711 |
_aPremio Pre Ingeniería 2015 : _c(Buenos Aires : Centro Argentino de Ingenieros, _d20 Noviembre) _99401 |
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| 856 |
_uhttps://www.unicen.edu.ar/content/premio-pre-ingenier%C3%ADa-2015 _yPremio Pre Ingeniería 2015 |
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| 942 |
_2udc _cBK _hD - Y5 - PRE INGENIERIA 2015 - 13 |
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