000			03210nam a22002657a 4500
999			_c4298 _d4298
003			AR-BaCAI
005			20200325153132.0
008			190611s2017 Arga|||| |||| 001 0 spa d
040			_aAR-BaCAI _cAR-BaCAI
100	1		_aCurubeto, Nicolás _98934
245	1	0	_aDesarrollo de un film bioplástico comestible para reducir el pardeamiento enzimático en frutas deshidratadas / _cNicolás Curubeto.
260			_aBuenos Aires: _bCentro Argentino de Ingenieros, _c2017.
300			_a88 p. ; _bil. : _c29 cm. _e+ CD Rom
500			_aTrabajo presentado en el Concurso Pre-Ingeniería 2017.
520			_aLa investigación de nuevos y mejores materiales de empaque en alimentos, puede ofrecer aplicaciones interesantes como el desarrollo de películas comestibles con propiedades particulares. El objetivo de este trabajo, fue estudiar y desarrollar una película comestible a base de hidrocoloides y otras materias primas que permita disminuir el pardeamiento enzimático en frutas deshidratadas. Se evaluaron películas que contenían algunos de los siguientes ingredientes: carragenina k-refinada y k-semirrefinada, almidón de maíz y de papa, goma konjac, sorbitol y glicerol como plastificantes. Estudios de propiedades mecánicas, colorimétricos y de espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) fueron realizados para caracterizar las películas formuladas y su aplicación en banana deshidratada. Además, se realizó el diseño y mecanizado de un vapómetro a medida, clave para medir la permeabilidad al vapor de agua de las películas. Los resultados colorimétricos, indicaron que la película con la fórmula I presentó valores de luminosidad (L*) similares a los encontrados cuando se usó metabisulfito de sodio al 0,5% (p/p), comúnmente usado en la industria. La inclusión de los antioxidantes en las películas no trajo resultados favorables, a valores de pH<4 experimentaron pardeamiento no enzimático. En particular, se encontró que este oscurecimiento puede estar favorecido por la presencia de ácido ascórbico que al oxidarse posibilita la formación de furfural (pardo). La película C, con alto contenido de sorbitol, presentó un alargamiento a la rotura significativamente mayor (p<0,05) a las demás muestras evaluadas. La permeabilidad al vapor de agua, estuvo muy influenciada por el carácter hidrofílico de los hidrocoloides usados; también pudo observarse que el agregado de antioxidantes favorece esta permeabilidad. La técnica FTIR permitió evidenciar las interacciones moleculares entre los componentes de las películas.
610			_aUniversidad Argentina de la Empresa _98928
650		4	_2spines _aAlimentos _98400
650		4	_2spines _aTransformación de plásticos _98935
650		4	_2spines _aInvestigación aplicada _98296
653		4	_aPremio Pre Ingeniería
700	1		_aSenss Freese, Maia _edir. _98936
711			_aPremio Pre Ingeniería 2017 : _c(Buenos Aires : Centro Argentino de Ingenieros, _d22 Noviembre) _98405
856			_uhttp://www.argenieros.com/25237-Quienes-ganaron-el-premio-Pre-Ingenier%C3%ADa-del-CAI.html _yPremio Pre Ingeniería 2017
942			_2udc _cBK _hD - Y3 - PRE INGENIERIA 2017 - 10