000			04157nam a22003377a 4500
999			_c4162 _d4162
003			AR-BaCAI
005			20200325125628.0
008			190611s2018 Arga|||| |||| 001 0 spa d
040			_aAR-BaCAI _cAR-BaCAI
100	1		_aTobares Torres, Dalma Gabriela _98302
245	1	0	_aFormulación y evaluación de un proyecto de elaboración de un snack a base de harina quinua : _btrabajo Final para obtener el Título de Ingeniero en Alimentos. Plan de Estudio Aprobado por Ordenanza HCS N°: 338/2007 / _cTobares Torres Dalma Gabriela.
260			_aBuenos Aires: _bCentro Argentino de Ingenieros, _c2018.
300			_a347 p. ; _bil. : _c30 cm. _e+ CD Rom
500			_aPrimer premio Pre-Ingeniería 2018.
505	0		_aCapítulo I. Institucional -- Capítulo II. Análisis de mercado -- Capítulo III. Tamaño -- Capítulo IV. Localización -- Capítulo V. Ingeniería de proyecto -- Capítulo VI. Inversión -- Capítulo VII. Ingresos -- Capítulo VIII. Costos -- Capítulo IX. Análisis económico financiero -- Capítulo X. Análisis de sensibilidad -- Capítulo XI. Conclusión -- Anexo I. Check list de transporte de carga para alimentos -- Anexo II. Linea de producción: deposito de materia prima e insumos -- Anexo III. Procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminado -- Anexo IV. Registro de control de mezcla -- Anexo V. Registro de control de proceso -- Anexo VI. Registro de producto terminado -- Anexo VII. determinaciones analíticas -- Determinación de la humedad -- Determinación del contenido en grasa -- Determinación del contenido en proteína/ Nitrógeno total -- Determinación del contenido en fibra -- Determinación del contenido en hidratos de carbono -- Determinación del contenido mineral total -- Planillas -- Plano general -- Plano de línea de producción -- Plano de aberturas -- Plano de evacuación -- Plano de electricidad -- Plano de aire comprimido -- Plano de cloacas -- Plano de agua fría y agua caliente.
520			_aEl producto a elaborar por el presente trabajo se define como un snack, a base de harina de quinua y maíz, que puede ser consumido por cualquier persona y que se ingiere por hábito, costumbre o como coadyuvantes. El término snack proviene del inglés y significa alimento ligero que se consume entre comidas. Este snack, una vez incorporado al organismo, cumpliría con funciones nutricionales, sensoriales y psico-físicas, por cuanto se considera como un alimento para satisfacer el hambre, proporcionar una determinada cantidad de energía, proteínas, vitaminas y minerales. Por los ingredientes empleados resulta ser un producto libre de gluten, de compuestos lácteos, de huevo o materias primas genéticamente modificadas, lo que lo vuelve apto para el consumo de personas con intolerancias a estos componentes. Éste alimento podría ser consumido por personas celíacas debido a su contenido libre de TACC (trigo, avena, cebada o centeno). El producto a elaborar, si bien no se encuentra definido como “Snack a base de harina de quinua y maíz” en el Código Alimentario Argentino (C.A.A), se lo puede incluir como Alimento farináceo, cereales, harinas y derivados, Capítulo IX. En base a lo determinado es necesario desarrollar el concepto de snack.
610			_aUniversidad Nacional de La Rioja _98368
650		4	_2spines _aElaboración de alimentos _98303
650		4	_2spines _aIndustria alimentaria _98294
650		4	_2spines _aNutrición _98304
650		4	_2spines _aInvestigación aplicada _98296
650		4	_2spines _aIndustria. Producción. Distribución _98305
650		4	_2spines _aAgricultura comercial _98306
650		4	_2spines _aTecnología de alimentos _97395
653		4	_aPremio Pre Ingeniería
700	1		_aGuzzonato, Ricardo Aldo Cesar _edir. _98307
700	1		_aMoreno, Sergio Manuel _edir. _98308
711			_aPremio Pre Ingeniería 2018 : _c(Buenos Aires : Centro Argentino de Ingenieros, _d27 Noviembre) _98293
856			_uhttp://cai.org.ar/se-entrego-el-premio-pre-ingenieria-2018/ _yPremio Pre Ingeniería 2018
942			_2udc _cBK _hD - Y1 - PRE INGENIERIA 2018 - 1