Alimentos fortificados versus nanoalimentos. Una contribución a la salud nutricional. Producto a desarrollar : leche saborizada con resveratrol y omega 3 /
Yessica Lorena Díaz, María Dolores Gioco.
- Buenos Aires: Centro Argentino de Ingenieros, 2015.
- 115 p. ; il. : 29 cm. + CD Rom
Trabajo presentado en el Concurso Pre-Ingeniería 2015.
En el presente trabajo se procedió a la investigación del desarrollo de un producto lácteo funcional por medio de la aplicación de dos tecnologías: convencional y nanotecnología, la cual se encuentra en vías de desarrollo y crecimiento. Actualmente, la industria de alimentos utiliza los compuestos funcionales con partículas en escalas convencionales, por ejemplo, aquellas que se obtienen por el secado con un Spray. En cambio la nanotecnología implica utilizar las partículas con un tamaño de entre 1 y 100 nanómetros, es decir en una escala de 10-9metros. El producto desarrollado es una leche saborizada fortificada con Omega 3 y Resveratrol con dosis de 0,375 g. /porción y 0,015 g./porción respectivamente de los compuestos activos. Estos componentes funcionales fueron elegidos ya que ambos contribuyen a la salud cardiovascular, un tema que actualmente es de vital importancia para la sociedad. Por medio de una investigación teórica, experimental y práctica, se comprobaron ventajas y desventajas de las tecnologías antes mencionadas, tanto en el campo económico, sensorial y ambiental, entre otros. Luego de la comparación de los productos desarrollados por las diferentes tecnologías (costos, aspectos legales, ambientales, sensoriales, tecnológicos) se llega a la conclusión de que en la actualidad hay datos acerca de las diferentes aplicaciones de la nanotecnología pero los mismos no son suficientes para crear un marco legal tanto en Argentina como en el mundo. Por esta razón se dificulta el desarrollo de este tipo de productos. Por ello, hoy en día se elige el producto aditivado con técnicas convencionales debido que este tiene un marco legal, hay certezas sobre su seguridad y además es menos costoso. Sin embargo, el producto desarrollado con nanocápsulas es una buena opción en un futuro, cuando existan más certezas.