TY  - BOOK
AU  - Pitronaci,Carla Georgina
AU  - Darduin,Ana Laura
ED  - Premio Pre Ingeniería 2015 :
TI  - Desarrollo de una fórmula para niños modificada en su composición proteica / 
PY  - 2015///
CY  - Buenos Aires
PB  - Centro Argentino de Ingenieros
KW  - Universidad Argentina de la Empresa
KW  - spines
KW  - Alimentos
KW  - Proteínas
KW  - Autismo
KW  - Leche
KW  - Investigación aplicada
KW  - Premio Pre Ingeniería
KW  - Ingeniería en Alimentos
N1  - Trabajo seleccionado Coloquio Pre-ingeniería 2015
N2  - En los últimos años, la teoría que sostiene que cantidades excesivas de péptidos opiáceos derivados de alimentos pueden tener relevancia en la manifestación clínica de distin-tas patologías ha cobrado interés dentro de la comunidad científica. Algunas proteínas podrían por acción enzimática generar péptidos con acción opiá-cea que debido a la permeabilidad intestinal aumentada ingresarían a la circulación general y lograrían atravesar la membrana hemato-encefálica causando trastornos en el SNC. El rol del gluten y de la caseína como fuente de péptidos fisiológicamente activos ha sido ampliamente estudiado y revisado. En el caso de las caseínas, un derivado de la β caseína bovina, la 7 β caseomorfina (7BCM), se ha relacionado con trastornos del espectro autista y con diversas patologías como diabetes mellitus, síndrome de muerte súbita del lactante, asma e hipertensión. El presente trabajo plantea la elaboración de un alimento lácteo a base de leche bovina cuya fracción de β caseína se sustituye por una proteína similar de origen caprino a fin de evitar la formación excesiva de 7 β caseomorfina. Finalmente, el trabajo plantea distintas opciones para posibles líneas de investigación futura que puedan dar otro tipo de respuestas a la problemática planteada
UR  - https://www.unicen.edu.ar/content/premio-pre-ingenier%C3%ADa-2015
ER  -