CAI-logo

Biblioteca Ing. Luis A. Huergo

Centro Argentino de Ingenieros

Vista normal Vista MARC Vista ISBD

Formulación y evaluación de un proyecto de elaboración de un snack a base de harina quinua : trabajo Final para obtener el Título de Ingeniero en Alimentos. Plan de Estudio Aprobado por Ordenanza HCS N°: 338/2007 / Tobares Torres Dalma Gabriela.

Por: Tobares Torres, Dalma Gabriela.
Colaborador(es): Guzzonato, Ricardo Aldo Cesar [dir.] | Moreno, Sergio Manuel [dir.] | Premio Pre Ingeniería 2018 (Buenos Aires : Centro Argentino de Ingenieros, 27 Noviembre).
Editor: Buenos Aires: Centro Argentino de Ingenieros, 2018Descripción: 347 p. ; il. : 30 cm. + CD Rom.Tema(s): Universidad Nacional de La Rioja | Elaboración de alimentos | Industria alimentaria | Nutrición | Investigación aplicada | Industria. Producción. Distribución | Agricultura comercial | Tecnología de alimentos | Premio Pre IngenieríaRecursos en línea: Premio Pre Ingeniería 2018
Contenidos:
Capítulo I. Institucional -- Capítulo II. Análisis de mercado -- Capítulo III. Tamaño -- Capítulo IV. Localización -- Capítulo V. Ingeniería de proyecto -- Capítulo VI. Inversión -- Capítulo VII. Ingresos -- Capítulo VIII. Costos -- Capítulo IX. Análisis económico financiero -- Capítulo X. Análisis de sensibilidad -- Capítulo XI. Conclusión -- Anexo I. Check list de transporte de carga para alimentos -- Anexo II. Linea de producción: deposito de materia prima e insumos -- Anexo III. Procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminado -- Anexo IV. Registro de control de mezcla -- Anexo V. Registro de control de proceso -- Anexo VI. Registro de producto terminado -- Anexo VII. determinaciones analíticas -- Determinación de la humedad -- Determinación del contenido en grasa -- Determinación del contenido en proteína/ Nitrógeno total -- Determinación del contenido en fibra -- Determinación del contenido en hidratos de carbono -- Determinación del contenido mineral total -- Planillas -- Plano general -- Plano de línea de producción -- Plano de aberturas -- Plano de evacuación -- Plano de electricidad -- Plano de aire comprimido -- Plano de cloacas -- Plano de agua fría y agua caliente.
Resumen: El producto a elaborar por el presente trabajo se define como un snack, a base de harina de quinua y maíz, que puede ser consumido por cualquier persona y que se ingiere por hábito, costumbre o como coadyuvantes. El término snack proviene del inglés y significa alimento ligero que se consume entre comidas. Este snack, una vez incorporado al organismo, cumpliría con funciones nutricionales, sensoriales y psico-físicas, por cuanto se considera como un alimento para satisfacer el hambre, proporcionar una determinada cantidad de energía, proteínas, vitaminas y minerales. Por los ingredientes empleados resulta ser un producto libre de gluten, de compuestos lácteos, de huevo o materias primas genéticamente modificadas, lo que lo vuelve apto para el consumo de personas con intolerancias a estos componentes. Éste alimento podría ser consumido por personas celíacas debido a su contenido libre de TACC (trigo, avena, cebada o centeno). El producto a elaborar, si bien no se encuentra definido como “Snack a base de harina de quinua y maíz” en el Código Alimentario Argentino (C.A.A), se lo puede incluir como Alimento farináceo, cereales, harinas y derivados, Capítulo IX. En base a lo determinado es necesario desarrollar el concepto de snack.
Lista(s) en las que aparece este ítem: Premio Pre Ingeniería
Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Estado Fecha de vencimiento Código de barras Reserva de ítems
Libro Libro Biblioteca Centro Argentino de Ingenieros
D - Y1 - PRE INGENIERIA 2018 - 1 (Navegar estantería) Disponible 27466
Total de reservas: 0

Primer premio Pre-Ingeniería 2018.

Capítulo I. Institucional -- Capítulo II. Análisis de mercado -- Capítulo III. Tamaño -- Capítulo IV. Localización -- Capítulo V. Ingeniería de proyecto -- Capítulo VI. Inversión -- Capítulo VII. Ingresos -- Capítulo VIII. Costos -- Capítulo IX. Análisis económico
financiero -- Capítulo X. Análisis de sensibilidad -- Capítulo XI. Conclusión -- Anexo I. Check list de transporte de carga para
alimentos -- Anexo II. Linea de producción: deposito de materia prima e insumos -- Anexo III. Procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminado -- Anexo IV. Registro de control de mezcla -- Anexo V. Registro de control de proceso -- Anexo VI. Registro de producto terminado -- Anexo VII. determinaciones analíticas -- Determinación de la humedad -- Determinación del contenido en grasa -- Determinación del contenido en proteína/ Nitrógeno total -- Determinación del contenido en fibra -- Determinación del contenido en hidratos de carbono -- Determinación del contenido mineral total -- Planillas -- Plano general -- Plano de línea de producción -- Plano de aberturas -- Plano de evacuación -- Plano de electricidad -- Plano de aire comprimido -- Plano de cloacas -- Plano de agua fría y agua caliente.

El producto a elaborar por el presente trabajo se define como un snack, a base de harina de quinua y maíz, que puede ser consumido por cualquier persona y que se ingiere por hábito, costumbre o como coadyuvantes. El término snack proviene del inglés y significa alimento ligero que se consume entre comidas. Este snack, una vez incorporado al organismo, cumpliría con funciones nutricionales, sensoriales y psico-físicas, por cuanto se considera como un alimento para satisfacer el hambre, proporcionar una determinada cantidad de energía, proteínas, vitaminas y minerales. Por los ingredientes empleados resulta ser un producto libre de gluten, de compuestos lácteos, de huevo o materias primas genéticamente modificadas, lo que lo vuelve apto para el consumo de personas con intolerancias a estos componentes. Éste alimento podría ser consumido por personas celíacas debido a su contenido libre de TACC (trigo, avena, cebada o centeno). El producto a elaborar, si bien no se encuentra definido como “Snack a base de harina de quinua y maíz” en el Código Alimentario Argentino (C.A.A), se lo puede incluir como Alimento farináceo, cereales, harinas y derivados, Capítulo IX. En base a lo determinado es necesario desarrollar el concepto de
snack.

(c) Biblioteca Ing. Luis A. Huergo. Centro Argentino de Ingenieros

Con tecnología Koha